【匈牙利生活】素食者的养生之道及常见疾病

匈牙利人衰老很快，常有一日不见如隔三秋之感觉，这和许多不良的饮食习惯有关。

2015年世界卫生组织把匈牙利统计在不健康饮食国家之列！过量的肉食，过量的不新鲜肉食，会引发许多疾病，随着人体的衰老，体内激素分泌减少，消化酶分泌减少，消化功能逐渐减弱，如果这时不注意减少肉食，无法消化的脂肪酸会隐藏在机体各个角落，加快器官的衰老斑块形成，加速衰老。因此45岁以后中老年人提倡多食用素食，以延缓衰老，减少疾病的发生。如何科学地素食，学问很多，不要掉以轻心，以免引发其他组织器官的损伤。

素食者一定要注意营养的全面性，以不伤气血为标准，许多素食偏寒凉，素食者约有七成左右体质偏寒、长期吃素，由于营养摄取容易失衡，体质往往偏虚，一定注意补充优质氨基酸和蛋白质，正如马克思所说：“蛋白质是生命的基础”。

气血是中医学的基础，是人体脏腑、经络等组织器官进行活动的物质基础和能量来源。气，是运动着的、看不见的精微物质，主要有推动、温煦等作用，属于阳。血，即血液。气若不足，就叫气虚，若进一层会怕冷，就是阳虚，俗称的冷底。血虚的进一步会阴虚，易生热，俗称的虚火。而气虚与血虚简单一点的理解，可以是一组症状集合的症候群。像气虚就有神疲乏力、少气懒言、语声低微、自汗畏风(活动时诸症加据)、舌质淡白苔白，脉虚无力的现象。血虚的症状有面色无华或萎黄、爪甲苍白、头昏眼花、心悸，舌质淡白略干苔薄白略干，脉细无力。

在西医认知，也许不算疾病，但中医认为，人体各脏腑组织之间，以及人体与外界环境之间，既对立又统一，它们不断地产生矛盾、解决矛盾，这种动态平衡，维持人体的正常生理活动。当平衡状态遭到破坏，而又不能立刻自行恢复时，就会发生疾病。所以以上中医认为是病，而治病原则就只是让不平衡的调整回归平衡而已。也就是“虚则补之”，“寒则热之”，有气虚就补气，血虚就补血。

中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型。结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除，以其达到新的平衡，恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利。

治疗虚弱，根据中医“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之。”的原则，需通过进补来调整虚实。进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补，进补有药补和食补。不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正，食补有时比药补更为重要，因为食补不谨可补虚祛邪，并可扶正，达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补“之说。

进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应。如壮实的人服了人参等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血。又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬等补阴药食物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当，损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则。

素食者常见的疾病

素食者容易得中风、癌症

我们都知道，喜欢吃肉的人患心血管疾病的风险显著高于常吃素食的人。然而，纯素食者也会走向另一个极端。有研究表明，相对于正常饮食的人，素食者由于体内缺少叶酸，中风风险增加2.3倍，癌症风险增加1.26倍。通过分析超过40万例数据发现，素食者的胆固醇多会偏低，其中约有23％的人胆固醇过于低下。如果长期吃素、身体质量指数（BMI）在18以下且又缺乏运动，就会成为脑出血高危险人群。相比与高胆固醇而言，过低的胆固醇是容易被人忽略的中风危险因子。胆固醇不仅参与体内激素合成，也是细胞膜的原料，是身体内必需的物质，“过量”、“不及”都不行。

胆固醇过高容易引发脑梗塞，过低则可能发生脑出血。在临床上观察也发现，脑出血患者的胆固醇比脑缺血患者约低了20%—30％，不过，胆固醇过低还有其他因素，例如营养不均、吸收差、喝酒、肝功能不好、贫血、甲状腺亢进或恶性肿瘤等疾病所致。

过度素食者的食谱中会缺乏一些关键的营养物质，包括铁、锌、维生素B12和欧米伽—3脂肪酸等，容易造成胆固醇过于低下。纯素食者应该增加饮食中的欧米伽-3和维生素B12，从而抑制这些风险。欧米伽-3可以从深海鱼、坚果中摄取，维生素B12的良好来源包括海鲜、蛋和强化牛奶。饮食补充剂也有助补充这些营养。

素食者容易得不育症

约1/6的不育夫妇要归因于他们的素食习惯。伦敦大学国王学院的研究发现，素食者为了摄入充足的蛋白质，喜欢食用大量豆类产品，但是大豆所含的染料木黄酮成分会阻止精子向卵子游动。

素食者容易得牙侵蚀

素食者喜欢吃的茄子、洋葱、胡椒粉和小胡瓜含有腐蚀牙齿的酸性物质。邓迪大学的牙医发现，高温油炸烹调后，这些酸性物质会更加集中，对牙齿的危害更大。

素食者容易得贫血

贫血是指红血球数量降低，或红血球异常，而降低了血液携带氧气的能力。可能会导致疲倦无力、精神不济、脸色苍白、记忆力降低、胸闷、手脚麻木等症状，虽然不会致命，却足以造成身体不适与生活不便。

体虚的食补食品和药膳食疗方

气虚之体的主要表现为：少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振、虚热、自汗、脱肛、子宫下垂、舌淡而胖、舌边有齿痕、脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。

补气虚食品：糯米、大豆、白扁豆、大枣、蘑菇等。可经常交替选服。补气虚药膳食疗方举例：黄芪、桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气养精。

血虚之体的主要表现为：面色萎黄苍白、唇爪淡白、头晕乏力、眼花心悸、失眠多梦、大便干燥、妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津、脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用大枣，木耳，香菇，覆盆子，当归，熟地、桑椹子等。

补血虚食品：黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、红糖、赤豆等，可经常交替选用。补血虚药膳食疗方举例：当归5克、黄芪15g放入纱布袋中与素食一只共蒸煮，可补血虚。

阴虚又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为：怕热、易怒、面颊升火、口干咽痛、大便干燥、小便短赤或黄、舌少津液、五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热、盗汗、腰酸背痛、梦遗滑精、舌质红、苔薄或光剥、脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、银耳、石斛等。

补阴虚食品：百合、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。补阴虚药膳食疗方举例：银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚。二子汤：女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味，连食数剂。

阳虚又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为：除有气虚的表现外，平时怕冷、四肢不温、喜热饮、体温常偏低、腰酸腿软、阳痿早泄、小腹冷痛、乏力、小便不利、舌质淡溥、苔白、脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、杜仲、肉桂、等。补阳虚食品：淡菜、胡桃肉、桂圆、桂皮等，可经常交替选服。

体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种：气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为：既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质。进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。

阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚，其主要表现为：既怕冷又怕热、冬天特别怕冷、夏天又特别怕热、这是阴阳失调或阴阳两虚之体质。进补宜采用阴阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法。

气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主要表现为：既有气虚的表现，又有血虚的表现。进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。

对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选服。通过进补待虚弱的表现消失，恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之，实则泻之”，无虚不须补，避免不虚而补，补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利，建议素食者少食生冷，多喝热汤水。

吃素导致贫血原因

一：铁质不足，紫菜、菠菜、空心菜、番薯叶等蔬菜，不是含有丰富的铁吗？吃素怎么会缺铁呢？植物性食材确实含有极为丰富的铁，其含铁量甚至高于其他动物性食材，可惜的是，人体较容易吸收与利用来自动物性食材的铁质，因此素食者必须吃进大量的含铁食物，才能够吸收并转换成足量的铁，故只要饮食稍微不均衡，长时间下来，体内可能没有足够的铁质来制造血红素。缺乏铁质的素食者避免摄取过多咖啡因，应该避免摄取过多的茶饮、咖啡，由于这些食物会影响铁质的吸收率，所以我会建议读者将含有铁质的素食与含有维生素C的食物一起食用，因为维生素C能够促进铁质的吸收。

二：蛋白质不足，除了富含铁质的植物食材较不容易被身体吸收转化以外，素食者也须摄取足量的蛋白质，因为血红素的中心结构是由铁原子和氮原子所组成，而氮原子的食物来源为蛋白质。

三：维生素B12不足，促使吃素者出现贫血症状还有另一个成因，就是素食者不易取得足够的维生素B12，尤其是全素饮食的实行者。因为具有促进红血球制造功能的维生素B12，主要的食材来源是牛奶、蛋类，若为全素者或是蛋奶类摄取不足者，难以取得来自于食材的维生素B12，而导致贫血。素食者可多摄取发酵豆制品因为维生素B12普遍存在于动物性食品和乳制品，若是严禁食用乳制品的纯素者，可能比蛋奶素者容易出现缺乏维生素B12的问题。贫血会间接导致关节及软骨组织疾病，因此我会建议贫血患者补充发酵豆制品，像是纳豆制品等，其含有丰富的维生素B12。
复方补铁胶囊是由富马酸铁、黑木耳提取物、大枣精华，配合血液生成必需维生素B12、叶酸、维生素C、铜等微量元素等精制而成的补血制剂，开创了欧盟补铁、补血领域的空白，它可以有效的改善缺铁性贫血以及再生障碍性贫血等引起的血液系统疾病。

龙眼肉含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质。龙眼肉具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。龙眼肉具有补血作用，能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。

综上所述，低胆固醇、不育症、牙侵蚀、贫血，关节软骨疾病是素食人群容易引发的几种疾病，我们建议素食者在日常生活中要养成良好的饮食习惯，学会营养搭配，合理膳食，科学搭配。