加拿大被公认为世界上最大和最优质的冰酒生产国。
2014年2月12日，加拿大政府根据《加拿大农产品法》（SOR / 2014-10）发布了冰酒身份标准。该法规规定：“仅由天然在葡萄藤上冷冻的葡萄制成的葡萄酒是 “冰酒”。
加拿大生产的冰酒必须达到标准，这是由省级权威机构确定的，该机构已确认该产品是完全由天然在葡萄藤上冷冻的葡萄制成的葡萄酒。加拿大的四个葡萄酒生产省份-新斯科舍省，魁北克省，安大略省和不列颠哥伦比亚省-已经建立了可接受的省级制度，这些制度符合新的联邦标准并遵循国际协议。
加拿大葡萄酒商协会（CVA）是加拿大“冰酒”商标的合法所有人，并积极保护加拿大冰酒的完整性和真实性，同时努力制止全球市场上的假冒冰酒。
加拿大冰酒生产标准
- 100％的葡萄应在加拿大定义的地理标志内种植，该地理标志是省或小于省的区域。
- 葡萄酒应完全由葡萄制成，在葡萄藤上自然冷冻，在气温为-8°C或更低时采摘，并在连续采摘后立即压榨，同时仍将葡萄冷冻。
- 葡萄生长的地理标志应显示在标签上，压榨应在葡萄生长的地理标志内进行。
- 禁止通过任何化学或物理手段使葡萄汁，葡萄汁或葡萄酒中的糖浓度升高。
- 在制造过程中的任何时候都禁止对葡萄进行人工制冷或对果汁，果汁或葡萄酒进行人工制冷，除了发酵过程中的罐冷却和/或装瓶前的冷稳定过程之外。
- 每次压榨后汁液的白利糖度水平在转移至发酵容器后进行测量时应至少为32°。
- 成品酒必须由必须达到计算的平均白利糖度不低于35°的葡萄汁制成。
- 装瓶时残留的糖应完全来自葡萄的天然糖，且不得少于100 g / L。
- 葡萄酒的实际酒精含量应不少于7.0％且不大于14.9％（体积）。
- 实际的酒精仅应来自葡萄的天然糖。
- 葡萄酒的生产应受到监控，以便生产商可以提供验证符合生产标准所需的信息。
- 葡萄酒必须在加拿大完全发酵，加工，混合，完成，瓶装和贴标签。
- 该葡萄酒必须被生产并标记为陈年过时的葡萄酒。
- 分析最大限值要求如下：总SO2 400 ppm，游离SO2 70 ppm，挥发性酸度2.1 g / L
关于冰酒：
- 加拿大的冰酒完全由葡萄制成，在葡萄藤上自然冷冻，在气温为-8°C或更低时采摘，并在连续采摘后立即进行压榨。
- 用于冰酒的最常见的葡萄是维达尔；然而，越来越多的其他葡萄品种被使用。
- Icewine于1978年首次出现在加拿大市场，导致Hainle Vineyards从Okanagan首次商业发布。
- 因尼斯基林（Inniskillin）的1984年份葡萄酒在1986年Intervin国际比赛中获得金奖，1991年，因尼斯基林（Inniskillin）凭借1989年的冰酒将加拿大列在葡萄酒地图上，在波尔多的VinExpo上夺得了杰出的格兰披治大赛车。
- 安大略省是加拿大最大的冰酒出口国，价值为1,710万加元，其次是不列颠哥伦比亚省，为180万加元
- 2016年，Icewine占出口总值的24.2％（1,940万美元），占出口量的0.5％（336,355升）
- 中国是加拿大的第一大出口市场，2016年出口了超过650万加元的冰酒（157,879升）。
- 2016年前十大冰酒出口市场是中国，美国，韩国，英国，香港，新加坡，日本，台湾，阿拉伯联合酋长国和德国，占冰酒出口销量的97.9％。